Se origen se halla en el siglo xix, época en que se preparaba bajo la denominación de asado en cuero,1​ ya que se trataba de una cocción de carnes envueltas en cuero de ternera.





Ingredientes: 


8 presas de pollo

2 kilos de cerdo

2 kilos de cordero

1 nabo

2 zanahorias

2 cebollas

medio vaso de pasas

un vaso de arvejas

medio vaso de hongos secor

1 cucha de pimienta

1 cuchara de aji panca

1 cuchara de aji amarillos

sal

3 hojas de laurel

8 choclos

8 papas medianas

medio kilo de chuño (entero)

1 copa de vino





Preparación

Sancochamos la papa, el chuño y el choclo.

En una olla con aceite caliente realizamos el aderezo con cebolla, la zanahoria, el nabo, movemos hasta que dore y hechamos el ají panca y el ají amarillo, movemos y hechamos 2 litros de agua.

Cuando este hirviendo echamos las hojas de laure, agregamos el ternero y el cerdo, añadimos la pimienta dulce, los hongos secos y sal.

En el siguiente hervor agregamos el pollo y las arvejas, tapamos hasta que vuelva a hervir.

Antes de bajar echamos el vino, las pasas.

Para servir acompañamos con el choclo, la papa y el chuño cocidos previamente.