Caballero, señorita de buen paladar, sabía usted que la bandeja paisa es uno de los platos más representativos de Colombia y la insignia de la gastronomía antioqueña. Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos.

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite (21 g)
  • 2 tallos de cebolla china finamente picada (30 g)
  • 2 tomates maduros sin piel y finamente picados (240 g)
  • 1 sobre de esencia de costillar (9 g)
  • 3 tazas de agua (750 ml)
  • 250 g de frejoles bola roja remojados desde la noche anterior
  • 1 zanahoria mediana, entera y pelada (140 g)
  • 125 g de carne molida magra 
  • 250 g de arroz blanco cocinado (250 g)
  • 125 g de tocino crocante cortado en 4 porciones 
  • 4 chorizos tipo coctel previamente cocinados y dorados (120 g)
  • 4 huevos fritos (200 g)
  • 1 palta partida en 4 porciones (110 g)
  • 4 arepas pequeñas redondas (80 g)
  • 4 tajadas de plátano maduro fritas (80 g)

Preparación:

  • Calienta en una olla a presión una cucharada de aceite por 3 minutos a fuego medio; añade la cebolla, el tomate y el sobre de esencia de costillar y revuelve para integrar bien, finalmente cocina por 2 minutos o hasta que el tomate suelte sus jugos.
  • Adiciona las tres tazas de agua, los frejoles y la zanahoria entera. Tapa la olla y cocina por 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de cocción retira la olla del fuego, sácale el aire con cuidado antes de destapar.
  • Saca la zanahoria y licúa con el caldo de los frejoles
  • Agrega el licuado a la olla nuevamente para espesar, lleva a fuego bajo y revuelve de vez en cuando.
  • Calienta en una sartén el aceite restante por 3 minutos a fuego medio. Agrega la carne y con una cuchara revuelve, debes dejar cocinar por 10 minutos o hasta que esté bien cocinada.
  • En una olla de fondo alto agrega 2 tazas de agua y el tocino cortado en trozos; tapa la olla y lleva al fuego medio por 20 minutos o hasta que el tocino esté bien cocinado y crocante. Retira del fuego y déjalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • En una sartén pequeña adicione dos cucharadas de agua y los chorizos. Lleva a fuego medio hasta que los chorizos estén bien dorados.
  • En una parrilla o sartén a fuego medio debes poner las arepas y dorar por ambos lados.
  • En 4 bandejas o 4 platos sirve arroz, frejoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, palta, arepa y 1 tajada de plátano maduro, todo en porciones iguales.


Comida Internacional