Caballero, señorita de buen paladar, el dia de hoy hablaremos de uno de los platos más representativos de la comida francesa, Cordon Bleu o como lo dice su traducción “Cordón Azul”, un plato que data del siglo XVI, donde se entregaba  la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la distinción más importante de esos tiempos, y a los cocineros más destacados se los reconoció por llevar un cordón azul en el mandil.

Ingredientes:

  • 8 milanesa de pollo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 6 rodajas de jamón de pierna
  • 1 cucharada caldo de pollo en polvo
  • 8 rodajas queso
  • 2 huevos
  • 1 taza pan molido
  • 1 taza aceite de maíz
  • 4 tomates limpios y cocidos
  • 1/4 Cucharadita Sal
  • Nuez moscada al gusto
  • 5 papas amarillas
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de flores de brócoli cocidas
  • 1 ½ taza de zanahorias cocidas en bastones
  • 1 ½ tazas de vainitas cortadas al sesgo cocidas
  • Aceite vegetal al gusto
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Sazonar las pechugas con pimienta y sal al gusto. Poner 1 tajada de jamón y 2 de queso sobre cada una, enrollarlas y atarlas con un pabilo. Echar nuevamente pimienta y sal al gusto.
  • En una sartén derretir 2 cdas. de mantequilla con un chorrito de aceite y freír los enrollados de pollo a fuego bajo. Girarlos hasta que todos los lados tomen un color dorado. Para que queden bien cocidos, después de dorarlos agregar media taza de agua y dejar que se evapore.
  • Cuando los enrollados de pollo estén cocidos dejarlos enfriar. Luego, retirar el pabilo y reservar.
  • Para preparar la salsa blanca: en una ollita derretir 3 cdas. de mantequilla.  Agregar ½ cdta. de ajo y mezclar rápidamente. Echar la harina, mezclar e incorporar poco a poco la leche fresca fría, mezclando suavemente hasta conseguir la textura de una crema. Perfumar comuna hoja de laurel y pimienta, nuez moscada y sal al gusto.
  • Para preparar el puré: cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas, aplastarlas y echarlas en una olla. Agregar 3 cdas. de mantequilla, ½ cdta. de ajo, pimienta, nuez moscada, la leche evaporada y sal al gusto, y mezclar bien hasta obtener la textura deseada.
  • Para las verduras salteadas: en una sartén derretir 2 cdas. de mantequilla con un chorrito de aceite. Agregar 1 cda. de ajo y las verduras, mezclar bien y sazonar con pimienta y sal al gusto.
  • Servir el Cordón Bleu de la siguiente manera: cortar los enrollados de pollo en medallones y bañarlos con la salsa blanca. Acompañar con el puré de papas y las verduras salteadas.


Comida Internacional