El tamal lojano domina en las provincias sureñas, hasta el nudo del Azuay. La masa del tamal lojano se hace con el maíz duro descortezado, remojado durante dos o tres días y molido.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de Maíz amarillo seco y pelado
  • 1/4 de de Manteca de cerdo
  • 1 Pechuga de pollo
  • 2 ramas de cebollita china
  • 2 Dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de Aceite de achiote
  • Ají panca
  • 4 Huevos crudos
  • 3 Huevos cocidos y cortados en rodajas
  • 3 Ajíes cortados en rodajas
  • ½ taza de Arvejas
  • 12 Hojas de achira o de plátano
  • Sal, pimienta y comino
  • Pasas



Preparación

  • Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
  • Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
  • Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebollita china picada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté suave. Colar el caldo y reservar.
  • Cortar el pollo en trocitos. Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
  • Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
  • Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de achiote añada el pollo y las arvejas.
  • Cocinar al vapor durante una hora.



Comida Internacional
Comida Ecuatoriana